餐饮于酒店而言，正历经一场变革，此变革颇为深刻，一方面存在消费者需求，该需求日益挑剔，另一方面又有社会餐饮引发的竞争，此竞争十分激烈，众多从业者因此感受到了压力，且压力是前所未有的。

需求变化驱动价值重塑

现今的消费者踏入酒店餐厅，其动机已然发生了改变，他们不再单单是由于 “方便” 或者 “这属于酒店的一部分” 这种缘由而去选择用餐，在依据平台数据予以观察时，能够发现超过九成的顾客更加注重餐厅给予的综合体验以及情绪价值，并非是绝对的低价这一因素 。

近七成用户明白无误地表明，甘愿为存有内容、具备新意、拥有潮流感的餐饮体验付给额外费用 ，这表征，一家酒店餐厅能不能成功，重点在于它能不能讲述独特故事，营造出具有可专程前往的吸引力 。

社会餐饮挤压生存空间

社会餐饮品牌的界限持续延伸，它们不但于产品方面缔造新颖，更于场景体验层面冲击酒店餐饮的固有优势。部分高端社会餐饮品牌，既能够给予精巧的价值感受，又能够塑造出酒店无法效仿的“烟火气息”以及热闹氛围。

酒店客源被这种跨界竞争直接分流了,消费者拥有了更为多元且更聚焦的选择,酒店餐饮要是依旧停留在过往的“配套”思维里,缺乏鲜明的市场定位,那就极易在激烈竞争当中失去存在感。

定位模糊成为核心挑战

酒店餐饮所面临的一个较为普遍的困境在于场景乃是单一的，许多酒店的餐厅，其设计的最初目的是为住店客人提供服务，然而却欠缺针对本地居民或者特定客群的差异化场景，如此一来便致使它难以吸引高频次的社区消费。

与此同时，产品线常常欠缺明晰性，不能够涵盖从轻食简餐直至正式宴请的多元性需求。该酒店务必要思索怎样去塑造不同种类、不同价位的消费情景，使得自身转变为一个能够再三进入的多元性消费空间 。

餐饮成为关键流量入口

行业正在形成一个全新的共识，餐饮虽说不一定属于利润最高的部门，然而却是极为重要的流量引擎。一顿表现出色的早餐，一次令人难忘的晚餐体验，能够极大程度提升客人对于酒店的整体印象，它的宣传效果远远胜过单纯的客房广告。

更为重要的是，具有特色的餐饮能够切实有效地带动客房的销售，从而达成“餐带房”这种相互关联带动的效果。当一家酒店的餐厅自身成为吸引人们前往的目的地的时候，它所带来的包含客房、宴会以及其他各类消费在内的综合收益，将会变得十分庞大可观 。

竞争力需向供应链前置

当下创新不可仅停留在模仿菜品的阶段，真正的竞争力要前置至供应链的源头，这表示酒店必须深入食材产地，创建稳定优质的直采渠道，再者要与核心供应商深度绑定，从源头确保菜品独特性以及成本优势。

融入文化内涵于餐饮体验之中，这也是相当至关重要的，使得客人于用餐进程期间，能够感受得到地方特色，或者历史故事，又或者主厨理念，这般附加的情感价值，乃是构成长期竞争力之为关键所在 。

构建系统性破局能力

要实现突围，就得构建系统能力，首先得让经营思维具备兼容性，要积极去学习社会餐饮那种灵活的营销办法，以及快节奏的产品迭代并加上 用户之间经营运用这种思路，从而彻底舍弃传统那种凭借酒店管理的路径依赖 。

其次，是要融入更为广阔的零售生态环境，借助即时零售平台，把招牌产品以及预制菜礼盒推向线上，突破物理空间所带来的限制，拓展销售渠道，使得酒店餐饮从单纯的堂食业务转变成为“堂食加上零售”的复合模式。

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